據(jù)了解，截至2021年12月31日，海底撈門店數(shù)量共1443家，其中1329家位于中國大陸地區(qū)。2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，有260家餐廳在海底撈2021年11月推出“啄木鳥計(jì)劃”后關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。

3月23日，海底撈（06862）公布2021年全年業(yè)績，2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比2020年增長43.7%；虧損41.6億元。其中由于2021年閉店計(jì)劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過36.5億元。這一數(shù)據(jù)低于之前海底撈公布盈利預(yù)警中最高預(yù)估虧損上限的45億元。

基于餐廳總體經(jīng)營情況，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計(jì)劃”，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計(jì)劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數(shù)量保持穩(wěn)定。從2022年以來的經(jīng)營狀況來看，海底撈“啄木鳥計(jì)劃”效果正在顯現(xiàn)，翻臺率數(shù)據(jù)改善。

除通過“啄木鳥計(jì)劃”關(guān)注內(nèi)部管理效率提升外，海底撈方面亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域轉(zhuǎn)變方式，調(diào)整產(chǎn)品上新理念和節(jié)奏。同時，從新一代消費(fèi)需求入手進(jìn)行多元化業(yè)務(wù)發(fā)展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強(qiáng)用戶粘性。目前，海底撈注冊會員規(guī)模已超過一億。

根據(jù)《2022中國火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報告》顯示，中國火鍋市場的總收入也在不斷上升，2021年已達(dá)5218億元，相比2020年增長了19.13%。從市場占比來看，海底撈仍是火鍋賽道的“領(lǐng)頭羊”，收入增速跑贏行業(yè)水平。

2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。對比2021年上半年，總體及同店翻臺率分別為3.0次/天及3.4次/天，基本持平，顯示海底撈下半年經(jīng)營在受到疫情、閉店等因素下保持了平穩(wěn)筑底。

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