適量多吃些蔬菜水果有助健康，但不少人覺得吃菜和吃水果營養(yǎng)都差不多，不愛吃蔬菜就多吃些水果也是一樣的。還有些人用果汁代替水果，圖省事的干脆用一片復合維生素替代果蔬。不過，專家表示，表面看都是吃元素，但上述做法都不科學。

蔬菜和水果不能互替

蔬菜的種類涵蓋植物的根、莖、葉、花、果實，品種更加豐富，它的膳食纖維、葉酸、礦物質(zhì)的含量非常豐富，一般比水果的含量要高，而且深色的綠葉菜對維持腸道健康更是不可或缺的。

(資料圖)

而水果水分多，糖分相對也高，是維生素C的重要來源。另外，水果還含有有機酸、芳香烴，可以促進食欲、幫助消化。蔬果都吃，才會讓我們的營養(yǎng)更加均衡。

當然，在現(xiàn)實操作過程中，大家也不用強求不愛吃菜的人“硬嚼”，可以把蔬菜切碎放到包子、餃子、雞蛋餅、肉丸里，這樣既能保留纖維，還能改善口感。對于牙口不好的老年人，建議把蔬菜煮爛壓成菜泥帶渣吃，千萬不能只喝菜湯，把菜渣丟棄掉。

膳食補充劑不能代替蔬果

新鮮的蔬菜水果除了含有維生素、礦物質(zhì)之外，還含有很多種的植物化合物一起協(xié)同起效。如果單拎出其中的一種或者幾種營養(yǎng)素來補充，都不能重現(xiàn)整個蔬果的食用效果。

膳食補充劑的合理定位應該是“缺什么補什么”的救急措施。比如確診缺鐵就補鐵，日照不足補維生素D，吃素的人群補一點維生素B12，備孕人群補葉酸……但綜合維生素不能成為日常生活中蔬果的替代品。

在此提一個多吃蔬果的建議，每天蔬菜最好能夠吃到一斤，其中像菠菜、西藍花、胡蘿卜、紫甘藍這一類的深色蔬菜最好能夠占一半以上。水果每天吃到200到350克，就相當于一個中等大小香蕉加一小盒藍莓。

喝果汁不能代替吃水果

水果在榨汁的過程中，人體所需的膳食纖維基本上都丟掉了，水果中原有的維生素C也會因快速氧化而損失掉。不僅如此，榨汁使水果中的糖分從“緩釋膠囊”變成“速效糖水”，升糖速度變快。

而且，一杯橙汁糖含量并不低，大約是20到25克，甚至和一杯可樂的含糖量相差無幾。長期用果汁代替新鮮水果還會增加肥胖、脂肪肝、痛風的風險。更重要的是，對于兒童來說，啃咬水果可以鍛煉咬合功能，不僅有益于牙齒健康，還可以促進唾液分泌。

文/劉愛玲（中國疾病預防控制中心）