線下餐飲終于迎回了久違客流，但人們的消費(fèi)信心暫未完全恢復(fù)。

(相關(guān)資料圖)

8月29日，海底撈（6862.HK）發(fā)布2023年上半年業(yè)績。報(bào)告期內(nèi)，海底撈實(shí)現(xiàn)營收188.9億元，同比增長24.6%；錄得凈利22.6億元，創(chuàng)下上市以來半年度利潤新高，同比扭虧為盈。

在關(guān)鍵指標(biāo)翻臺(tái)率方面，上半年海底撈增至 3.3 次 / 天、同店翻臺(tái)率 3.5 次 / 天，低于疫情前2019 年的 4.8 次 / 天。此前海底撈曾表示此前海底撈曾表示翻臺(tái)率不達(dá)到4次/天將不會(huì)大規(guī)模開店，但在今年的股東大會(huì)上，海底撈重申對于未來開店是“謹(jǐn)慎樂觀”的態(tài)度，但也表示“4不是絕對的數(shù)字”。

報(bào)告期內(nèi)，海底撈合計(jì)新開 5 家餐廳、恢復(fù) 24 家餐廳營業(yè)并關(guān)閉 18 家餐廳，餐廳數(shù)量達(dá)到1382家。

客流量是線下餐飲復(fù)蘇的關(guān)鍵。據(jù)海底撈方面提供的數(shù)據(jù)，端午三天假期內(nèi)，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺(tái)次數(shù)超過了9次。而為了爭奪客流量，海底撈甚至有門店自發(fā)提供“演唱會(huì)散場巴士接送觀眾”。

人回來了，消費(fèi)信心還未完全恢復(fù)。

今年上半年，海底撈的客單價(jià)從105元降至102.9元，而在2020年同期，海底撈的人均客單價(jià)可達(dá)到112.8元。

海底撈相關(guān)人士對信風(fēng)（ID：TradeWind01）表示，出現(xiàn)這一變化一方面是由于營銷折扣活動(dòng)，另一方面則是消費(fèi)者更關(guān)注“質(zhì)價(jià)比”。

光大證券研報(bào)則將客單價(jià)下降歸因于CPI增速放緩、去年同期單桌客人較少且包含外賣、顧客自提菜品，因此人均客單價(jià)基數(shù)較高以及促銷活動(dòng)增多所致。

事實(shí)上，客單價(jià)下滑的并非海底撈一家。呷哺呷哺（0520.HK）從63.1元降至58.2元；九毛九（9922.HK）旗下的太二從78元降至72元、慫火鍋從130元降至121元。

為了爭奪有限的消費(fèi)力，海底撈今年以來動(dòng)作不斷。

信風(fēng)（ID：TradeWind01）從海底撈相關(guān)人士處獲悉，今年上半年海底撈進(jìn)行了組織架構(gòu)調(diào)整，現(xiàn)有海底撈門店按照地域劃分管理半徑，由19位區(qū)域“教練”分別負(fù)責(zé)管理。而這些教練有權(quán)根據(jù)自己負(fù)責(zé)市場的實(shí)際情況，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷活動(dòng)，上報(bào)總部獲批后由總部進(jìn)行統(tǒng)一采購。

上述人士表示，海底撈在全國上新將保持一年2-3次的節(jié)奏。截至今年上半年，海底撈已在全國范圍內(nèi)上架了9款春夏新品，并在區(qū)域內(nèi)上架143款特色新品。

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